序    言

               ——“邵德春酒店六常法”的由来

在讲述“邵德春酒店六常法”之前，我要先谈谈日本的5S法以及它的来源。大家都知道日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主；我们中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西就往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有用没用，以致十年甚至二十年前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会下沉。因此为了使自己的家——船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本人就形成了极具特色的日本文化——简单、有序、整洁。

早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代，日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提升工作安全及效率，降低产品不良率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界顶尖的代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推行到其他各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。

近些年来，日本的“5S”法因简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受，并广泛应用于现场管理之中。

几年前，我也系统学习了这种“5S”法，并开始在酒店管理中推广和培训。但在实践的过程中，我发现“5S”法对于酒店管理来说，其实有很多地方是不相适应的。比如，5S法主要适用于工厂，而工厂和酒店却有一个最大的区别：工厂主要有员工区，而酒店除了员工区，更主要的是客人区。酒店实施“5S”法后，员工区当然显得更加整洁有序了，但客人区就会因贴上很多五颜六色的分隔线和标识而变得很“刺眼”，让人感觉很混乱，很没有品味……所以很多酒店、宾馆的老总在参观了实施“5S”管理的酒楼以后，都说自己不愿学习和借鉴。有感于此，我结合自己多年对中外酒店管理的研究心得以及从事宾馆和餐饮管理的实践经验，对“5s”法进行了大量的修改，并补充了大量的酒店管理方面的专业知识，提出了“傻瓜式管理模式”的概念，并发展出一套中国人自己的“邵德春酒店六常法”（以下简称“酒店六常法”），即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。

在从事酒店培训顾问的工作中，我为“酒店六常法”的普及推广付出了不懈的努力，并收到了良好的管理效果。截至目前，全国已有杭州红泥花园酒店、杭州海景大酒店、嘉兴金悦餐饮集团、太阳城大酒店、海宁龙祥大酒店、嘉善梅园大酒店、金华国际大酒店、湖州浙北大酒店、嘉年华酒店、海南金棕榈酒店、海南银泰度假酒店、山东东营天河银座餐饮集团小银龙饺子城、济南瞬耕山庄、安徽合肥黄山大厦城市商务酒店、宁夏银川仙鹤楼、湖南常德德华宾馆、江苏无锡西新饭店、广东深圳太阳花酒店、河北廊坊金鼎缘酒楼等九个省份近百家酒店餐馆导入了“酒店六常法”管理模式。“酒店六常法”也被酒店同行们誉为“当今中国酒店餐馆业最实用最容易操作的”（中华餐饮名店、宁夏银川仙鹤楼总经理袁兵语）、“即使是流动性强、素质低的员工也在两天内就能掌握的”（浙江海宁龙祥大酒店、不夜城大酒店、桃源山庄董事长王平语）“酒店傻瓜式管理模式”。倍感欣慰之际，我更加坚定信心与决心，将以在中国酒店餐馆业普及“酒店六常法”为己任，以提高全中国的酒店餐馆业管理水平为终身事业。

由于“酒店六常法”是一套由本人创新出来的酒店管理模式，自然会存在有待改进的地方。所以在开展酒店管理培训过程中，我经常会建议那些实施该法的酒店要不断创新，及时总结经验教训，这样我们的“酒店六常法”才会越来越完善，越来越适应中国酒店餐饮业的发展需要。也希望读者朋友们在阅读此书过程中，如有不同意见或创新想法，不吝指正。

真诚祝愿我们的国家国富民强、繁荣昌盛；中国的酒店业亦能够蒸蒸日上，中国的酒店人朝气蓬勃，不断进步！